近几年，国内茶饮料市场发展迅速，市场份额直逼碳酸饮料与瓶装水。而作为茶饮料的衍品——奶茶，由于品种多样、时尚休闲、方便快捷，在短短几年内就受到广大消费者的喜爱，特别是以青少年消费群体为主。然而我国民众对反式脂肪酸的认识远远落后于发达**，对奶茶中反式脂肪酸的检测也并不是太注重。要知道，在摄入量相等的情况下，反式脂肪酸的危害要比饱和脂肪酸高2.5～10倍。一项前瞻性群组研究显示，反式脂肪酸的摄入量增加2%，冠心病的发生率可提高23%(集合相对危险度1.23，95% CI 1.11～1.37，P＜0.01)。

    可用气相色谱法测定脂肪酸组成，并对其中的危害因子反式脂肪酸含量进行分析。综合国内消费者的饮食情况及国内外对反式脂肪酸的标准限定，给出相关的交流建议，对指导奶茶的**及引导人们健康饮食，具有重要意义。

    试验仪器：振动器；低速离心机；GC -9860气相色谱仪

 色谱条件：色谱柱采用CP-Sil88熔融石英毛细管柱；载气为氢气，燃烧气为氮气、氢气和空气；进样口温度250℃，压力24.52psi，总流量29.4mL/min；气相柱的柱压24.52psi，柱内流速1.8mL/min；炉温为程序升温：45℃时保持4min，然后以13℃/min的升温速率将温度升至175℃，保持此温度27min，再以4℃/min的升温速率将温度升至215℃，保持35min，总测定时间为86min；检测器温度250℃，氢气流速30.0mL/min；空气流速300mL/min；氮气流速30.0mL/min。通过与脂肪酸甲酯标准对照，采用面积归一化法确定脂肪酸的相对含量(以峰面积的百分数表示)。

    测定方法：

    采用氯仿-甲醇萃取法提取奶茶中脂肪。取1g左右样品置于试管内，加入2mL蒸馏水，让样品充分湿润，再加入10mL氯仿-甲醇(1:1，V/V)溶液，振荡器上振荡(195r/min)30min后，加入2mL蒸馏水，4200r/min离心5min，吸氯仿层，氮气吹去氯仿得脂肪。

    取2mg左右脂肪加入1.5mL正己烷和40uL乙酸甲酯，再加入100uL甲醇钠-甲醇溶液，37℃反应20min，然后置于－20℃冷冻10min，取出后迅速加入60uL草酸，离心取上清液，并将上清液通过无水硫酸钠柱以除去其中的水分，收集上清液进行气相色谱分析。